घर में कैसे बनाएं “बालूशाही”

अभी इस lockdown की स्तिथि में कोई भी मिठाई की दुकान नहीं खुली है , लेकिन खाना खाने के बाद मीठा खाने का मन तो अब  भी करता है | चलिए कुछ ऐसा बनाएं जो घर में रखी चीजों से बन जाये | तो आज हम बनाते हैं “बालूशाही” | 

घर में कैसे बनाएं "बालूशाही"
“बालूशाही”


“बालूशाही” की सामग्री :-

बालूशाही के पेड़े बनाने के लिए –
१. दो कटोरी मैदा
२. आधी कटोरी घी
३. आधी कटोरी पानी
४. १/४ चमच्च नमक
५. १ चुटकी बेकिंग पाउडर
६. रिफ़िनेड तेल दो कटोरी
७. ५-६ पिस्ता (गार्निश करने के लिए )

चासनी बनाने के लिए –
१. २५० ग्राम चीनी
२. १२५ मिलीलीटर पानी
३. ४ छोटी इलाइची के पाउडर
४. १०-१२ केसर के धागे (ऑप्शनल )

चासनी बनाने की विधि :-


एक पैन में २५० ग्राम चीनी और १२५ मिलीलीटर पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाए | थोड़ी-थोड़ी देर में उसे चलाते रहे ताकि चीनी अच्छी तरह घुल जाये | जब चासनी उबलने लगे तो उसमे इलाइची पाउडर मिलाये और पकने दे | फिर उसमे केसर के धागे डाल दे | चासनी को हम पहले इसलिए बना लेते है की गर्म – गर्म ताली बालूशाही में गुनगुना चासनी डालना होता है |  चासनी की कुछ बून्द एक प्लेट में डाल कर देखें, अगर चासनी फ़ैल नहीं रही तो आपकी चासनी तैयार है | 


बालूशाही बनाने की विधि :- 

एक बाउल में घी और पानी को डाल कर मिक्स कर ले| फिर उसमे मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर हलके हाँथ से मिक्स करें | इसे आटें की तरह बिलकुल भी न गुंथे | बस अंगुलियों से मिलाये, नहीं तो उसके लेयर्स नहीं बनेंगे | ३ – ४ मिनट में आपका आटा तैयार हो जायेगा |

आंटे को एक प्लेट में हलके हाँथ से फैलाएंगे रोटी की साइज का | अब इसे चार बराबर भाग में चाकू से काट लेंगे , कटे हुए टुकड़ो को एक के ऊपर एक रख कर फिर हलके हाँथ से रोटी की तरह फैलाएंगे फिर इसे चाकू से काट लेंगे | ये प्रक्रिया ५-६ बार करे, इससे बालूशाही में बहुत अच्छे लेयर्स आते हैं | 

अब हम आंटे के पेड़े बनाएंगे | पेड़े बनाने के लिए हम रोटी को चार भाग में काट कर एक भाग को हथेली में रख कर बेलन के आकर का बनाएंगे | फिर चाक़ू से उसे चार बराबर भाग में काट लेंगे | हलके हाँथ से चारो भाग की लोई बनांयेंगे और बिच में एक ऊँगली से हल्का गड्ढा करेंगे | इसी तरह सारे पेड़े बना लें |

अब हम एक कड़ाई में रिफाइंड तेल गर्म होने के लिए रखेंगे | जब तेल हल्का गर्म हो जाये तो आंटे की एक छोटी सी गोली डाल कर देखेंगे अगर गोली तेल में ऊपर आ जाती है तो इसका मतलब है की आपका तेल परफेक्ट तैयार है पेड़े तलने के लिए |

अब सारे पेड़े एक एक करके तेल में डाल दें | ध्यान रखें की अभी पेडो को बिलकुल भी न चलाये |  ये ख़ुदबख़ुद तेल में ऊपर आ जाएँगी, अगर अभी पेडो को चलाएंगे तो नरम होने की वजह से ये टूट जायेंगे | थोड़ी देर में सारे पेडे तेल में ऊपर आ जायेंगे अब हम आंच को थोड़ा बढ़ाएंगे  और बालूशाही को दोनों तरफ से अच्छी तरह हल्का गोल्डन होने तक पकाएंगे |

अब सारे पेड़े को चासनी में डूबा दे | ध्यान रखें चासनी हलकी गर्म होनी चाहिए | चासनी में बालूशाही को ५-१० मिनट के लिए ही डुबाये | ज्यादा देर डुबाने से ये नरम होकर टूट जायेंगे | अब एक प्लेट में बालूशाही निकल कर पिस्टे से गार्निश कर ले | स्वादिस्ट बालूशाही खाने के लिए बिलकुल तैयार है |

खाइये और बताइए कैसी लगी बालूशाही |

जल्द ही मिलते है Lockdown की अगली रेसिपी के साथ |
तब तक के लिए घर में रहे, स्वस्थ रहे |